Merluzzo, Gadus morhua, Stoccafisso, Baccalà, Ricette, Tradizione, Eventi,
L’Accademia dello Stoccafisso di Calabria nasce a Cittanova, in provincia di Reggio Calabria, che già vanta una lunga tradizione nella lavorazione dello Stoccafisso e del Baccalà, ingredienti di molti prelibati piatti sia della cucina popolare che delle rielaborazioni nella gastronomia contemporanea.
Come elemento di ricchezza della cultura locale, l'Accademia dello Stoccafisso di Calabria intende promuovere la valorizzazione del pregiato Merluzzo artico norvegese (il Gadus morhua), che a seconda della lavorazione viene detto 'Stocco' o 'Baccalà non solo per la qualità intrinseca delle sue proprietà nutrizionali e per la sua versalità in cucina, ma anche come fattore di identità territoriale e produttiva. E come interessante portatore di una cultura specifica che è possibile esplorare conoscendo il percorso della sua filiera di produzione, che lo porta sulle nostre tavole dai lontani mari del Nord.
L’Accademia dello Stoccafisso di Calabria è un'associazione che nasce intorno all'esperienza dello chef Enzo Cannatà, riconosciuto esperto della gastronomia calabrese e mediterranea e grande interprete della trasformazione dello Stoccafisso in elemento di raffinata gastronomia, e persegue, senza scopo di lucro, la sua promozione nella cultura enogastronomica regionale ma anche nazionale, con la valorizzazione della sua produzione, trasformazione, preparazione e somministrazione. L’Accademia è inoltre impegnata nella tutela della biodiversità alimentare e delle culture enogastronomiche identitarie, nonché nella promozione di un turismo consapevole che possa legare il gusto con l'approfondimento della conoscenza delle risorse e degli aspetti culturali e storici dei suoi prodotti e dei luoghi della loro produzione.
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